Адрес кафедры: г.Самара, ул.Теннисная,1; каб.204, 206 телефон – 9922437, 9922453.
E-mail: Этот e-mail адрес защищен от спам-ботов, для его просмотра у Вас должен быть включен Javascript

Заведующая кафедрой: Татьяна Ивановна Симонова,
кандидат педагогических наук, доцент

САЙТ КАФЕДРЫ

О кафедре

Цель  кафедры – подготовка квалифицированного специалиста в области общественного питания, конкурентоспособного на рынке труда, способного адекватно и креативно реагировать на тенденции развития рынка услуг, способного к эффективной работе по специальности на уровне мировых стандартов.

Педагогический  коллектив кафедры в подготовке специалистов взял за основу лучшие традиции профессиональные школы России, применяя в обучении отечественные и международные  технологии.

Задачи:

1. Всемерное повышение  качества образовательного процесса. Планирование качества учебного процесса.
2. Повышение квалификации преподавателей. Кадровая политика.
3. Совершенствование качественного  состава научно-педагогических кадров  кафедры по критериям научной  и педагогической компетентности, вовлеченности преподавателей кафедры  в учебно-методическую, научно-методическую, научно-исследовательскую и воспитательную  деятельность.
4. Совершенствование лекторского мастерства, педагогических знаний и умений преподавателей, включение (интеграция) преподавателей кафедры в научно-исследовательскую деятельность, связанную с методикой и педагогикой высшей школы.
5. Совершенствование содержания учебных программ по дисциплинам кафедры. Внедрение в учебный процесс новых педагогических технологий, учебных модулей, оптимальных форм и современной методики проведения занятий, информационных технологий, последних достижений науки и практики в области высшего профессионального образования.
6. Интеграция инициативных научно-исследовательских  работ преподавателей с общеобразовательной  темой НИР.
7. Обеспечение системности обучения (выполнения образовательных программ) и воспитательной деятельности  на этапах планирования, реализации  и подведения итогов.
8. Введение в содержание технологического образования приоритета   общечеловеческих ценностей, первостепенное внимание потребностям, интересам человека.
9.  Осуществление регулярного контроля знаний студентов.
10. Совершенствование научно-исследовательской работы студентов (в т.ч. в рамках НИР преподавателей), как обязательного элемента обучения студентов в развитии их индивидуальных научных способностей и творческой активности в целях оптимизации процесса овладения ими общенаучными, инструментальными, социально-личностными и общекультурными компетенциями.
11. Формирование социальной и гражданской ответственности у студентов путем профессионально-трудового, гражданско-правового и культурно-нравственного воспитания.
12. Целенаправленная, планомерная работа по подготовке абитуриентов для поступления в филиал ФГОУ ВПО «РГУТиС».
13. Расширение и укрепление связей с предприятиями общественного питания Самарской области и учебными заведениями.
14. Дальнейшее оснащение учебно-научной  химико-технологической лаборатории.

Образовательные:

•    подготовка высококвалифицированных специалистов в области общественного питания;
•    подготовка научно-педагогических кадров и повышение их квалификации.

Воспитательные  и развивающие:

•    создание условий для активной жизнедеятельности студентов, для гражданского самоопределения и самореализации, для максимального удовлетворения потребностей студентов в интеллектуальном, культурном и нравственном развитии.

Проектировочные:

•    изучение инновационных технологий в общественном питании;
•    разработка инновационных проектов в области общественного питания;
•    разработка инновационных технологий подготовки специалистов в области общественного питания;
•    разработка новых методик обучения технологическим дисциплинам;
•    разработка новых методических средств и форм для обучения.

Методические:

•    разработка методического обеспечения основной образовательной программы;
•    разработка методического сопровождения;
•    разработка учебных пособий, методических рекомендаций для преподавателей, студентов;
•    проведение обучающих семинаров, курсов.

Инновационные:

•    апробация и внедрение технологий обучения;
•    разработка и внедрение современных образовательных технологий.

Научные направления

Главное направление научного исследования кафедры, над которым работают специалисты: «Разработка инновационных технологий для предприятий общественного питания».
Тактика кафедры – объединение научных интересов и способностей преподавателей и студентов в рамках общекафедральной научной темы.
1. Изучение биохимических основ  безопасности воды и пищевых  продуктов.
2. Определение показателей качества  пищевых продуктов и напитков.
3. Природные биологические добавки,  их выделение, идентификация, модификация и применение.
4. Проектирование предприятий общественного  питания.
5. Современное состояние и перспективы  развития предприятий питания  в Самарской области.
6. Анализ качества алкогольной  продукции предприятий общественного  питания
7.  Организация и разработка здоровьесберегающего рациона питания для различных групп населения, а также для предприятий общественного питания.

Возможности кафедры:

1.    Технико-технологическое проектирование предприятий общественного питания, пищевой промышленности.
2.    Разработка технико-технологических карт на продукцию общественного питания.
3.    Консультации по подбору технологического и торгового оборудования для пищевых производств и предприятий общественного питания.
4.    Консультации по продовольственным товарам (ассортимент, показатели качества, химический состав, пищевая ценность, дефекты, пороки, упаковка, хранение, транспортирование и др.).
5.    Расчет пищевой и энергетической ценности пищевых продуктов, блюд и напитков.
6.    Разработка рациона питания для различных групп населения.
7.    Санитарно-гигиеническая оценка организации производства и планировочных решений предприятия общественного питания.
8.    Санитарно-гигиеническая оценка организации производства и планировочных решений ресторана.
9.    Консультации по применению пищевых и биологически активных добавок.
10.    Отработка рецептур и технологии приготовления пищевых продуктов, блюд и напитков на действующих предприятиях пищевой промышленности.
11.    Установление уровня качества продуктов питания с рекомендациями по его улучшению. Анализ качества продуктов.
12.    Консультации по упаковке пищевых продуктов.
13.    Консультации по маркировке пищевых продуктов.
14.    Консультации по вопросам рационального, диетического, детского, профилактического питания.
15.    Консультации по вопросам равновесного (здоровьесберегающего) питания и разработка здоровьесберегающего рациона на предприятиях общественного питания.

Специальности и специализации

Кафедра является выпускающей по направлению 655700 – «Технология продовольственных  продуктов специального назначения и общественного питания» специальности 260501.65 – «Технология продуктов общественного питания»

Специализация:  «Организация ресторанного дела».

Выпускникам присваивается квалификация «Инженер».

Перечень  закрепленных за кафедрой дисциплин

•    Введение  в специальность
•    История предприятий индустрии гостеприимства и ресторанного бизнеса
•    Химия
•    Неорганическая химия
•    Органическая химия
•    Аналитическая химия и физико-химические методы анализа
•    Физическая и коллоидная химия
•    Химия природных соединений
•    Физика и химия полимеров
•    Биологическая химия
•    Технология продукции общественного питания
•    Процессы и аппараты пищевых производств
•    Управление качеством продукции
•    Микробиология
•    Физиология питания
•    Санитария и гигиена питания
•    Товароведение продовольственных товаров
•    Экологическая экспертиза производства и потребления
•    Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания
•    Пищевые и биологически активные добавки
•    Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания
•    Потребительские свойства продовольственных товаров
•    Технология ресторанного сервиса
•    Основы строительства и инженерное оборудование
•    Проектирование предприятий общественного питания
•    Оборудование предприятий общественного питания
•    Холодильная техника и технология
•    Лечебно-профилактическое и диетическое питание
•    Особенности питания и обслуживания туристов
•    Технология и организация питания туристов
•    Химизация технологических процессов
•    Колориметрия



Места практики

В процессе обучения студенты последовательно  проходят 3 вида практик: учебную, производственную и преддипломную.
Основная  цель учебной практики – получение информации и приобретение практических навыков, связанных с выбранной специальностью, ознакомление с производственным процессом. Места проведения практики:  -  учебно-производственные лаборатории вуза;
- предприятия общественного питания, оснащенные современным технологическим оборудованием.

Производственная практика проводится на предприятиях общественного питания, занимающихся производством и реализацией кулинарной продукции, на заводах по производству детского питания, консервных заводах по производству консервов и пищеконцентратов, на предприятиях по производству соков и пищевкусовых продуктов. В процессе прохождения практики студенты должны ознакомиться с организационно-производственной структурой предприятия, системой материально-технического снабжения, изучить торгово-технологическое оборудование и основные технологические операции производства и установить их влияние на формирование качества готовых изделий, проанализировать причины возникновения и характер возможных дефектов; изучить ассортимент продукции, методы и формы контроля качества и учета сырья, полуфабрикатов и готовых изделий, изучить основные виды нормативных документов и другие вопросы, указанные в программе.
Преддипломная практика является завершающим этапом закрепления и обобщения теоретических знаний и формирования практических навыков специалиста. Целью данной практики является помощь студенту в сборе необходимого материала для выполнения выпускной квалификационной работы специалиста. Преддипломную практику студенты могут проходить на предприятиях общественного питания, НИИ, а также в испытательных лабораториях и органах сертификации или других местах, установленных вузом.
Практика – одно из перспективных направлений организации УИРс и НИРс на кафедре как в регионе, так и по России и за рубежом. Студенты кафедры проходят практику в Туапсе, Сочи; в США, Турции, Греции и др.


Выпускники являются серьезными профессионалами  в области общественного питания:

Бахтияров Р. З. – генеральный директор ЗАО «Фуд-Сервис»,
Выдренкова М.А. – директор ресторана «Планета Суши»,
Мурзина И. В. – главный технолог комбината питания «Российские железные дороги»,
Чигищева Т. Н. – зам.директора ресторана «Бирхаус»,
Григорьева О. В. – менеджер по продаже пищевых добавок,
Бадулин Ю.И. – технолог ОАО «Балтика»,
Орлова И.А. – инженер-технолог муниципального унитарного предприятия «Фабрика школьного питания» г.Новокуйбышевск (НМУП «ФШП»),
Акимов М.Н. – шеф-повар ресторана «Токио Суши»,
Ахметшина Л.А. – завпроизводством трактира «Жили-Были»,
Надеждина О.В. – завпроизводством трактира «Жили-Были»,
Сычева Е.А. – менеджер по продаже кухонного оборудования,
Щеголева М.А. – завпроизводством столовой при Министерстве здравоохранения и социального развития,
Колушев П.А. – шеф-повар посла в Ираке,
Симакова С.А. – преподаватель, аспирант кафедры технологии и организации питания,
а также заведующие производством, начальники технологических цехов, шеф-повара, су-шефы, менеджеры по продаже кухонного оборудования, специалисты  по проектированию предприятий общественного питания.

Коллектив кафедры

1.    Симонова Татьяна Ивановна – к.п.н., доцент, зав.кафедрой
2.    Гаркушин Иван Кириллович -  д.х.н., профессор, заслуженный деятель науки и образования, Действительный член РАЕН
3.    Кленова Наталья Анатольевна - д.б.н., профессор
4.    Лычев Александр Сергеевич – д.т.н., профессор
5.    Пурыгин Петр Петрович - д.х.н., профессор, заслуженный деятель науки и образования Член-корреспондент РАЕН
6.    Симонов Юрий Владимирович - к.б.н., профессор, отличник просвещения РФ, Почетный работник высшего профессионального образования РФ.
7.    Бурбина Татьяна Сергеевна - к.п.н., доцент
8.    Васильева Татьяна Ивановна - к.б.н., доцент
9.    Гуреева Екатерина Геннадьевна - к.п.н., доцент
10.  Дормидонтова Татьяна Владимировна - к.т.н., доцент
11.  Макаров Алексей Сергеевич - к.п.н., доцент
12.  Пинаева Ольга Николаевна - к.б.н., доцент
13.  Сеницкая Галина Борисовна – к.х.н., доцент
14.  Руденко Татьяна Владимировна - старший преподаватель
15.  Исхакова Гулия Минсагировна - преподаватель, аспирант
16.  Симакова Светлана Анатольевна - преподаватель, аспирант
17.  Сеницкий Сергей Владимирович - заведующий учебно-научной химико-технологической лабораторией
18.  Кондратьева Екатерина Владимировна - лаборант